Degusta Atún Rojo de Almadraba
Disfruta de nuestro producto estrella, el Atún Rojo de las Almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa
Degustación Atún Rojo de Almadraba
¡un tributo al Rey del mar!
9 platos, 11 cortes
Aperitivo de cortesía para abrir boca
Ventresca o Barriga - 1
LA ¨GIRDA¨ BAELO
Versión andaluza de la gilda vasca...¡TODO UN ESPECTACULO!
Cola Blanca - 2
DESDE 2013, LA ENSALADILLA OLIVE
Un plato espectacular y delicioso que sorprenderá a los amantes de la Ensaladilla Rusa con una mezcla de sabores y texturas deliciosas.
Descargado, O´Toro y Corazón - 3
¡SUSURROS DEL ESTRECHO!
Nuestros crudos... El descargo en tartar con su crujiente del corazón de atún y el laminado de O´Toro ahumado.
Tuétano y O ´Toro - 4
LO NOBLE Y OCULTO ENCONTRADOS
El tuétano marcado a la brasa aporta salinidad y aroma a un tartar que se ejecuta con la parte del O´Toro. Ofrece un sabor intenso y mantecoso.
¡Sabores y Texturas únicas!
Hueva de leche - 4
MICUIT DE ALMADRABA CON REBOZUELO EN ALMíBAR
Usamos el la hueva de leche, una parte selecta del atún, para elaborarlo en una cocción corta como el Foie. Servimos en brocheta con unos rebozuelos en almíbar de melocotón
Espinazo del Atún - 5
CHULETITAS DE ATÚN ROJO
Un bocado suculento que se obtiene de la espina central del Atún, se glasea con el vino Moscatel de Chipiona.
Tarantelo - 6
EL AROMA DE PARÍS
El Tarantelo, sellado a la plancha, la salsa de Café de París. Una salsa muy especiada que le aporta unos matices mantecosos, tostados y aromáticos.
Parpatana - 8
COCOCHA O CHURRASCO
Churrasco de parpatana a la brasa glaseada con solomillo de vaca y servida con un cremososo de pimientos del padrón fritos.
Interludio
Sorbete en copa de cava
COLOFÓN DULCE
Merengue de rosas con fresas escabechadas ¡By Baelo!
PVP
84€/persona
Incluye servicio de agua y pan de masa madre
Servicio de Café Costadoro, ¡el mejor café del mundo!
Servicio maridaje
28€/persona
Primer pase - Fino en Rama
Segundo y Tercer pase - Blanco ácido
Cuarto Pase - Blanco sobre lías
Quinto Pase - Copa generoso Jeréz
Sexto y Séptimo Pase - Blanco evolucionado
Octavo pase - Tinto con carácter
Dulce Colofón - Copa de espumoso
Todos nuestros precios tienen el 10% IVA incluido
⚠️ Menú degustación disponible únicamente para mesa completa.
Embárcate en un viaje culinario único con nuestro Degustación de Atún Rojo en Baelo Restaurante.
Cada plato está meticulosamente preparado para resaltar la frescura y la calidad del atún rojo de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa.
Desde el salazón hasta la ventresca, cada bocado te transportará a las costas andaluzas con su explosión de sabores y texturas. No te pierdas esta oportunidad de degustar una experiencia gastronómica inolvidable.
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