Vaca vieja madurada: el corte más exclusivo en Baelo

En Baelo Restaurante, la carne de vaca vieja madurada ocupa un lugar especial en nuestra carta. Este corte premium es un verdadero deleite para los amantes de la carne, con un sabor intenso y una textura incomparable. Situados en Torrelodones, ofrecemos una experiencia única en la Sierra de Guadarrama para quienes buscan calidad y sofisticación en cada bocado.

¿Qué hace especial a la vaca vieja madurada?

La vaca vieja madurada es carne seleccionada de animales que han sido criados durante más tiempo, lo que le otorga características únicas. Tras el sacrificio, pasa por un proceso de maduración en seco que intensifica su sabor y mejora su textura, convirtiéndola en una experiencia gastronómica exclusiva.

• Sabor profundo: La maduración en seco potencia los sabores naturales.
• Textura tierna: Ideal para disfrutar de cortes gruesos y jugosos.
• Producto premium: Seleccionamos las mejores piezas para garantizar calidad.

Cortes destacados de vaca vieja en Baelo

En Baelo, nuestra oferta de vaca vieja madurada incluye una selección de cortes preparados a la perfección al calor de las brasas:

• Costilla de Vaca:  Este plato ha causado sensación en el otoño del 2020. Se asa a 63Cº durante 4 días (96h) para dejar una carne tierna y super melosa. Nosotros la servimos sobre una crema de calabaza asada .
• Solomillo de vaca: Tierno y con un equilibrio perfecto entre grasa y carne, marcado al punto en nuestra plancha..
• T-Bone de Novilla: Corte de origen americano, habitualmente provienen de novillas por increíble ternura y melosidad. Su sabor elegante y la posibilidad de combinar el lomo bajo y el solomillo hace de este corte, la mejor opción para compartir.
• Steak-Tartar: Seleccionamos el lomo bajo de una vaca vieja para este clásico de la cocina moderna. Nuestro aliño secreto respeta y potencia el sabor de la carne madurada.

Cada corte se cocina con cuidado en nuestra parrilla, logrando un exterior crujiente y un interior lleno de sabor. 

Acompañamientos que realzan el sabor

Nuestra vaca vieja madurada se sirve con guarniciones que complementan su intensidad, añadiendo equilibrio y variedad al plato.

Opciones recomendadas:

• Papas asadas al romero: Un clásico que nunca falla.
• Salsas artesanas: Como nuestra salsa de setas de temporada.
• Ensaladas frescas: Un contrapunto ligero y refrescante.

El maridaje perfecto para la vaca vieja

Para disfrutar al máximo de este corte premium, contamos con una selección de vinos que armonizan perfectamente con los sabores intensos de la carne.

Recomendaciones:

• Tintos robustos: Como un Ribera del Duero o un Tempranillo reserva.
• Vinos de autor: Opciones exclusivas que añaden complejidad al plato.

Un entorno exclusivo para amantes de la carne

Baelo Restaurante es el lugar perfecto para disfrutar de la vaca vieja madurada. Nuestro espacio elegante y acogedor, combinado con un servicio profesional, garantiza una experiencia gastronómica excepcional.

Ventajas de elegir Baelo:

• Ubicación estratégica en Torrelodones, cerca de Las Rozas y Majadahonda.
• Ambiente ideal para cenas íntimas o celebraciones especiales.
• Carnes seleccionadas de la más alta calidad.

Reserva tu mesa en Baelo y descubre nuestra vaca vieja madurada

Si buscas una experiencia única con cortes premium, te esperamos en Baelo Restaurante. Haz tu reserva hoy y disfruta de la mejor vaca vieja madurada en Torrelodones.